SARATELE CU GHIMBIR SI CHIMEN `` a la jenyk``

Gingerul(Ghimbirul),este o planta erbacee
puternic aromata,cu gust astringent ,picant si răcoritor ca şi cel al citricelor.
Dupa ce se curata de coaja, se rade pe razatarea mica.Se foloseste doar jumatate din cel expus in poza ,de mai jos.

INGREDIENTE

;
2 cutii de crema proaspata de vaci 0.2 %Mg.,1 pahar cu iaurt de 0.1 grasime(500g.),ginger(ghimbir)ras,1 pliculet de chimen,1 lingurita de sare(dupa gust!),2-3 linguri de ulei de masline,1 cana jumatate de faina integrala si 1 cana jum.de tarate ,1 lingura de gluten,1 pliculet de drojdie uscata.Poti inlocui daca nu ai,cu 1 cubulet de drojdie proaspata sau 1 plic de praf de copt).

PREPARAREA

;

Se deşarta crema si iaurtul intr-un lighean.





Se adauga,sare dupa gust,chimenul,uleiul de masline,





si ghimbirul ras,proaspat





Separat,intr-o copaitza ,am amestecat ingredientele uscate;faina integrala,taratele,pliculetul de drojdie uscata,o lingura de gluten..










Impreuni fainurile si le rastorni peste celelalte ingrediente,amestecand cu lingura..






Apoi, framanti aluatul, usor cu mana.Daca vi se pare ca nu s-a legat bine, presari faina integrala, pana ce obtii o coca potrivit de moale.







O lasi sa seodihneasca jumatate de ora in farfurie,timp in care preincalzesti cuptorul.




Formezi guguloaie cu mana umezita si le asezi in tava teflonata sau captusita cu foaie de silicon





Se traseaza linii cu furculitza, pe toata suprafata lor






Inainte de a le coace,se manjesc cu ouale batute(cu pensula)






se introduc in cuptorul preincalzit pentru cca 25-30 min.










Rumenite,pe ambele parti!





Le poti modela dupa cum doreste fiecare...

SUPA CU GALUSTE `` la mico``

GALUSTE MONTI PENTRU SUPA

;

2oua
1 lingura cu varf faina integrala
1lingura cu varf tarate mari
1lingura rasa soia
1lingurita gluten
1lingurita delikat de la plafar
1lingurita ulei masline
1vf cutit praf de copt
1vf cutit sare, piper daca vreti
Se bat ouale cu sarea cu furculita, se adauga celelalte ingrediente
Se ia cu lingurita inmuiata mereu in supa si se pun sa fiarba in supa clocotinda aproximativ 20 min, dupa care se adauga o ceasca de apa rece si se pune capacul.

PIZZA MARGHERITA `` a la mico``

INGREDIENTE

;

1ou
180g unt,
300g branza telemea (a mea a fost f. uscata)
1cana kefir (se poate pune iaurt sau smantana diluata sau apa)
3 linguri chimen
450g faina (am pus 250g faina integrala de grau, 100g tarate, 50g faina de soia, 50g gluten)
1lingurita praf de copt

PREPARAREA

;
Se amesteca toate bine, se aduna si se tine in grigider daca avem prea multa coca,lasand si pe altadata.
Se unge tava cu ulei sau unt, se intinde pe ea aluatul de pizza.




Deasupra se pun felii de rosii proaspete sau din conserva.
Se presara cu piper, sare, busuioc, ulei masline.
Peste rosii se pun din loc in loc felii de mozzarella.
Se coace in cuptorul incins 20-25 min.







Sectiune.

SARATELE ``a la mico``

INGREDIENTE

;
1ou + 1ou pt uns deasupra
180g unt, restul de 20g se opresc pt unsa tavile
300g branza telemea (a mea a fost f. uscata)
1cana kefir (se poate pune iaurt sau smantana diluata sau apa)
3 linguri chimen
450g faina (am pus 250g faina integrala de grau, 100g tarate, 50g faina de soia, 50g gluten)
1lingurita praf de copt

Metoda de preparare;

Se amesteca toate bine, se aduna ca o minge si se baga in frigider 1-2 ore.
Se intinde cate o bucata cu facaletul foaie de aprox.5mm si se taie cum vreti voi. Se ung cu ou batut si se coc in tava unsa si cuptorul incins 20min.

DIFERITE SOSURI........

Sosul Bechamel:

Este un sos alb, folosit mai ales ca baza pentru prepararea altor sosuri (se inscrie intre cele cinci sosuri-mama ale bucatariei franceze, din care, zice-se, deriva toate celelalte). Ingredientele sale principale sunt laptele, faina si untul. Se foloseste ca ingredient principal in mai multe tipuri de lasagna.

Sosul de soia:

Inventat de chinezi,este un sos fermentat, preparat din boabe de soia, grau, apa si sare.

Sosul Pesto;

Este un sos apartinand bucatarii italiene. Pesto alla genovese (varietatea cea mai raspandita) contine busuioc genovez, sare, usturoi, ulei de masline, muguri de pin si branza (cel mai adesea parmezan). Se foloseste mai ales in prepararea spaghetelor.

Sosul Arrabiata;

este tot un sos italienesc,dar iute,se foloseste mai ales in spaghetele Arrabiata,(arrabiata in limba italiana inseamna "turbat"), avand ca ingrediente principale: usturoi, rosii, busuioc, chiili rosu si ulei de masline.

Sosul Worcestershire:

Isi are obarsia in Marea Britanie, drepturi asupra retetei avand in prezent firma Heinz. Ingredientele sale principale sunt otetul, ansoa, ceapa, usturoiul, diverse condimente. Este folosit adesea ca ingredient pentru salata Cezar.

Sosul tartar;

Cu toate ca in traducere libera ar insemna sos tataresc, el a fost inventat totusi de francezi, din simplul motiv ca ei aveau mai mult timp pentru inventat sosuri decat tatarii. Este un sos pe baza de maioneza, la care se adauga castraveti murati taiati fin, capere si ceapa. Foarte asemanator acestuia este si sosul Remoulade

Sosul Tzatziki;

Este un fel de mancare grecesc, destul de incert. Poate fi folosit si ca aperitiv, si ca sos. Se prepara din iaurt, la care se adauga castraveti proaspeti, usturoi si, cateodata, ulei de masline. Se serveste intotdeauna rece.

GOGONELE ASORTATE ``a la jenyk``

ingrediente;

gogonele,conopida,varza rosie,telina,morcovi,otet,sare grunjoasa,frunze de dafin,boabe de piper si de mustar.

CONSERVAREA;

Se pun in straturi;gogonele,varza rosie,conopida...si celelalte legume,cu frunzele de telina preintre ele si usturoiul.
Se prepara saramura din apa fiarta cu sare(1 lingura de sare grunjoasa la 1 litru de apa).Dupa ce a dat in clocot de 2 ori,se toarna fierbinte in borcane,peste legume.
Se pun cracute de marar si se lasa compozitia sa se raceasca.Se completeaza daca e cazul cu saramura ,se leaga si se adaposteste la rece.