Persoane interesate

Totalul afișărilor de pagină

miercuri, 25 iulie 2007

PANDISHPAN GLUCIDIC -Jenyk-

INGREDIENTE;
branza de vaci o%MG.,fructoza,coaja de lamaie,coacaze.

-METODA DE PREPARARE;

Se amesteca branza de vaci cu fructoza,coaja de lamaie si coacazele inmuiate in prealabil 15min.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Se mixeaza bine albusurile pana ce se intaresc si apoi,se incorporeaza cu crema de branza de mai sus!


Se pune compozitia rezultata intr-o tava de chec ''captusita'', cu hartie de copt!
Se lasa in cuptor[incalzit in prealabil]pana ce capata o culoare brun-aurie!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

BLUEBERRY MUFFINS hungryeyes

Iata ce am pus: 4 albusuri batute spuma tare, 6 lg faina integrala, 2 lg taratza, 2 lg gluten, 3 lg iaurt 0%, 1 lg scortisoara, 4-5 lg fructoza, blueberries( un fel de afine ceva mai mari) si coacaze inmuiate in apa. Eu le-am pus in forme speciale de muffins( 7 au iesit) dar se poate ff bine coace sub forma de chec daca se face mai multa compozitie. Un deliciu!!!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

DROB DIN CIUPERCI -hungryeyes-

Ciuperci taiate marunt,piept de curcan afumat taiat marunt,naut fiert,branza rasa,4 oua,2lg.tarate,2lg.gluten,sare,piper,putin usturoi.
Se amesteca toate si se pun in tava, peste care pui branza rasa.
Se tine in cuptor cca 40 min.


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

PITA POCKETS hungryeyes


Aceasta pita este de fapt o lipie facuta din faina integrala,pe care o poti umple cu urmatoarele ingrediente;
un albus gatit pe teflon,naut fiert,fasole rosie Kidney,salsa[rosii,suc de rosii,ceapa,ardei iuti,avocado si salata verde.
Delicios!

marți, 24 iulie 2007

TRUCURI IN BUCATARIE

TRUCURI IN BUCATARIE!

Despre prepararea carnii;

Daca v-ati gandit sa gatiti mancaruri pe baza de carne, de miel,de pui,de pui, trebuie intai sa cunoasteti cateva trucuri despre prepararea carnii.
Asadar, pentru a va fi mult mai usor sa o preparati si sa va iasa foarte gustoasa,iata cateva stauri;

Daca nu gatiti carnea congelata imediat ce ati cumparat-o, lasati-o sa stea la frigider, pe raftul cel mai racoros, dar nu mult timp dupa ce se dezgheata. Procesul de alterare devine din acel moment mult mai rapid decat la carnea necongelata vreodata.

In general carnea se pune la foc nu inainte a fi lasata sa se decongeleze, tinandu-se cont de ce preparate se va face din ea :

- PT.SUPE SI CIORBE, se aseaza in apa clocotita, se acopera si se lasa sa fiarba. Dupa ce se ia spuma si se adauga zarzavaturile, carnea poate fi scoasa si taiata. Apoi se pune din nou la fiert.

- Pentru FRIPTURI la tava, carnea decongelata, unsa cu ulei sau unt, se introduce in cuptorul bine incins. Dupa ce s-a rumenit pe toate partile se micsoreaza focul. Prin rumenirea rapida, proteinele se coaguleaza la suprafata carnii, impiedicand sucurile sa se scurga in tava.

- Pentru friptura la gratar, carnea decongelata se aseaza din aceleasi considerente pe gratarul incins.

- Carnea tocata se scoate din pachet deoarece incepe sa se decongeleze. Se pregateste dupa ce s-a decongelat complet.

- In acelasi mod se procedeaza si cu carnea pe care vreti sa o pregatiti pentru diferite mancaruri. O lasati sa se decongeleze in apa rece la temperatura camerei pentru a putea fi taiata. Bucatelele se pot pune la prajit sau pe gratar.

Daca carnea este tare, o puteti fragezi, adaugand in apa in care fierbe un varf de cutit de bicarbonat de sodiu.

Si daca doriti sa obtineti o tocatura fina, ca pasta, amestecati in carne miez de paine inmuiata in lapte, plus lapte astfel: 1kg carne, 250 g de paine inmuiata in lapte si 1/2 de pahar de lapte.

Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.

La fript carnea: a nu se intepa cu furculita sau alte ustensile, ca iese tare (ii iese sucul prin intepaturi). Daca se frige in tigaie: prima data se incinge bine tigaia, apoi se pune uleiul, se lasa si el sa se incinga si abia apoi se pune carnea la prajit.


PRAJITUL CARNII[STEAK]


- in sange: steakul are o crusta maronie, dar inauntrul este inca crud si cu sange. Un steak de 200 g trebuie prajit 2 minute pe fiecare parte.
- mediu: steakul are o crusta maronie, inauntru este rozaliu. Un steak de 200 g trebuie prajit 3-4 minute pe fiecare parte.
- bine prajit : steakul este si inauntru prajit bine. Un steak de 200 g trebuie prajit 5 minute pe fiecare parte.


Feliile de carne nu se prind daca pui o feliuta de slanina pe fundul tigaii.


Inlatura grasimile din supe si fripturi lasand cuburi de gheata in oala. Grasimea se va lipi de cuburi pe masura ce amesteci. Scoate cuburile inainte de a se topi. Sau poti prinde cuburile in can also wrap the ice cubes intr-un saculet sau prosop de hartie si smantaneste-le deasupra oalei. Grasimea se agata si de frunzele de laptuca.
Fa o gaura in mijlocul feliilor hamburgherului in timp ce le pregatesti. Carnatii se vor gati mai repede iar gaurile vor disparea cand este gata.

Daca friptura este usor arsa, laptele ii va lua gustul de ars imediat.


SFATURI DESPRE PESTE;


Pestele se dezgheata cel mai bine in lapte. Laptele preia gustul de la congelare si-i da pestelui o aroma proaspata.

Pestele foarte mic ca sa ramana intreg se sareaza mai intai, apoi se trece prin faina si se pot infige cate 3-4 pe o scobitoare, se introduc la prajit numai in ulei incins.


STATURI DESPRE FAINURI SI DEPOZITAREA LOR!



Faina de grau are culoare alb-galbuie.
Faina de secara este alb-cenusie.
Faina nu trebuie sa aiba mirosuri de mucegai, de umed sau alte mirosuri neplacute
Faina in cantitate mare se pastreaza in saci din panza, curati si negauriti, in hambare curate, bine inchise, la loc aerisit si uscat, ferita de umiditate, mirosuri urate, insecte si rozatoare.
Faina se rascoleste din cand in cand ca sa se aeriseasca si se aseaza iar in hambare (daca este nevoie se cerne).
Faina buna de consum este acea care aluneca printre degete la pipait, sa nu aiba cocoloase si sa nu fie umeda.
Faina se pastreaza intr-un loc uscat, in pungi sau vase din metal ori sticla, curat si acoperit, din cand in cand trebuie sa fie usor afanat, pentru a se fi aerisit. Se intoduce in interiorul vasului cu faina un obiect de fier, care da "raceala" si nu da voie sa se incinga malaiul sau faina.
-orezul se pastreaza in cutii din metal sau faianta, inchise ermetic intr-un loc uscat si aerisit.
Pentru pastrarea fructelor pentru o perioada mai indelungata trebuie cunoscute urmatoarele:- fructele peste care a cazut bruma nu se vor sterge;- fructele patate, batute si cu stricaciuni nu se vor putea pastra;- se vor alege fructele cu codita intreaga;- trebuiesc invelite in hartie si puse in ladite;- nu trebuiec puse in aceeasi incapere cu varza murata si muraturile, caci vor imprumuta miros de la acestea;- temperatura de pastrare este de circa 4 grade C;- camarile trebuiesc sa fie aerisite si uscate;- se controleaza din cand in cand, pentru a fi scoase fructele care prezinta stricaciuni.



SFATURI DESPRE LEGUME!


Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai rapida si aroma legumelor nu se pierde.


Pentru a evita 'plansul CEPEI,curat-o sub apa rece sau ingheat-o inainte de taiere.
Pentru a pregati LAPTUCI suculente, adauga suc de lamaie intr-o oala cu apa rece si cufunda laptucile pentru o ora in frigider. Cand gatesti morcovi, mazare, sfecla sau porumb adauga putin zahar in apa pentru a mentine aromele. Pentru a pastra porumbul galben dulce, adauga o lingurita de suc de lamaie in apa cu doar un minut inainte de a lua oala de pe foc. Nu sara niciodata apa in care gatesti porumb. Doar va intari porumbul.
Depoziteaza TELINA si laptucile in pungi de hartie, nu de plastic. Si pastreaza frunzele exterioare si tulpinele pana cand la preparare.
Soarele nu coace rosile, caldura da. Depoziteaza rosile cu codita in jos si vor ramane proaspete mai mult timp./////


-ceapa si usturoiul se pastreaza numai la loc uscat, la o temperatura potrivita, fara lumina, si se va evita inghetarea.
Pastrarea dulceturilor, a gemurilor se va face la un loc uscat, la temperaturi de 8-10 grade.
CONOPIDA si varza alba isi pastreaza calitatile daca sunt tinute invelite in hartie si asezate pe rafturi, la loc uscat.
Frunzele uscate de patrunjel, marar, leustean se pastreaza in saculete din panza sau in borcane cu capac.
RADACINOASELE
(morcovul, pastarnacul, patrunjelul, telina) inainte de a fi puse in pivnita, se curata de pamant si de frunze, cotorul ramas se va rasuci putin. Fiecare radacinoasa se va aseza in nisip cu varful in jos sau se pot pune si culcate, in forma de piramida, acoperindu-se fiecare rand cu nisip.Radacinile nu trebuie sa se atinga intre ele. Se pot pastra si invelite in ziar, fiecare in parte, in ladite.

SPATII SI DEPOZITARERA LOR!

Camarile inainte de a fi umplute cu provizii pentru iarna se curata bine, se varuiesc peretii si podelele, apoi se afuma cu puciosa.
Nucile se pastreaza in saculete din panza sau in pungi din hartie, ele nu trebuie sa fie mucegaite, verzi sau patate, si sa fie cat mai bine uscate.



INDICATII ALE MATERIILOR PRIME;


BUDINCILE,MUSACAUA,PILAFULDE OREZ, se incalzesc intotdeauna in baie de aburi.
BICARBONATUL DE SODIU SAU DE AMONIU se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare mirosul neplacut.
Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete.
Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan.
Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri , trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte.
Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins.
. maioneza, se omogenizeaza mai bine daca se adauga de la inceput putina sare de lamaie .
In piureul de cartofi se adauga numai lapte fiert fierbinte.
Pentru a se coace mai bine foaia de placinta se inteapa cu furculita.
laptele pus la fiert,nu se mai afuma daca ungeti interiorul vasului cu putin ulei.
Carnea pentru supa se pune la fiert numai in apa rece, se fierbe la un foc mic, si se spumeaza astfel supa nu va deveni tulbure.


CAFEAUA,CEAIUL,CONDIMENTEL,se pastreaza in cutii bine inchise la loc uscat.


SFATURI LEGATE DE OUA!
Ouale de gaina proaspete se pastraza proaspete daca sunt unse cu grasime, care astupa porii si nu permite aerului sa patrunda, se aseaza in cutii la loc uscat. Se pot tine si in rumegus sau malai invelite fiecare in parte in hartie.
ALBUSUL,se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus.


Nu-ti amintesti daca un ou e proaspat sau fiert? Doar roteste oul. Daca incetineste, e proaspat. daca se roteste cu usurinta, e fiert tare.
Un ou proaspat se va cufunda in apa, unul vechi va pluti. Un albus de ou este mai usor de batut la temperatura camerei. Scoate oul din frigider cu aproximativ 1/2 de ora inainte de folosire. Pentru o omleta usoara, pufoasa, adauga putina apa in timp ce le bati. Adauga otet in apa cand fierbi ouale. Otetul ajuta ca ouale sa ramana intregi.


Pentru a inmuia zaharul intarit in bucati, pur si simplu adauga o felie de paine in pachet si inchide punga cat mai bine. In cateva ore zaharul va fi din nou moale.
Pune fructele verzi intr-o punga de plastic gaurita. gaurile vor permite aerului sa circule retinand in acelasi timp etilena, gazul pe care-l produc fructele in timpul coacerii.

Pentru un orez pufos, alb, adauga o lingurita de suc de lamaie pe litru de apa. Pentru a-i adauga aroma in plus si valoare nutritiva mai mare, fierbe orezul in lichidul pastrat de la fierberea vegetalelor.
Gelatinele nu se usuca daca sunt inghetate.


NICIODATA sa nu puneti de la inceput suc de rosii, bulion ... rosii in general... intr-o mancare de cartofi, fasole boabe sau carne de vita ... nu se vor mai fierbe in veci.

BOIAUA se arde foarte repede iar in cantitate mare da un gust amar (la fel si cimbrul).

cand fierbeti cartofi pt un piure iese mai gustos daca adaugati 1-2 foi dafin si un catel de usturoi, sau frunze de telina in loc de cele 2. Piureul iese mai alb si mai pufos cand laptele este fierbinte. La fel se poate adauga o lingura de smantana pt a-l ajuta sa iasa mai ... fluffy

La fel, nu se pune ROSIA ( indiferent ca e proaspata, suc sau pasta) peste ceapa care este inca nefacuta.
Ceapa va ramine sticloasa si va scirtii in dinti.


In salata de vinete (cea fara maioneza), una-doua linguri cu smantana la sfarsit ii dau o culoare frumoasa si un gust excelent.

SARMALELE fierte in vin sunt nemaipomenite. (Un pic de suc sau pasta de rosii, iar in loc de apa, vin).

Peste FICAT, cand se prajeste, sa nu pui niciodata sare, ca se intareste imediat.

Peste FRIPTURA la cuptor daca torni un pic de bere, carnea va face o crusta frumoasa si buna tare....

Cum se salveaza PUNCIUL daca ati pus prea mult alcool in el: se adauga un castravete curatat de coaja, taiat in felii mai groase si se scoate dupa 1-2 ore. Castravetele suge din alcool.

Cum putem innobila un punci: se ia o parte mica din punci si se incalzeste adaugandu-i niste cardamon, nucsoara sau rozmarin. Se pune inapoi in vas, asa, caldut.

Mirosul de PESTE , de pe maini, dispare daca te clatesti cu otet.
-Pentru a curata mai bine rosiile de pielite, cufunda-le 1 minut in apa clocotita.
-Daca te grabesti cu servitul cafelei, adauga imediat ce ai fiert-o cateva picaturi de apa foarte rece si zatul se va lasa la fund.
-mirosul din frigider poate fi absorbit daca introduci pentru cateva ore un pic de bicarbonat intr-o cutie deschisa.se repeta periodic
-Compozitia pentru CLATITE este bine sa stea la rece o ora inainte de a incepe pregatirea clatitelor.
-Cantitatile mari de zahar in aluaturile fara grasime duc la asprirea si intarirea acestora.
-COZONACUL creste mai frumos daca se foloseste ulei in loc de margarina si daca e lasat in tavi (pregatit cu umplutura) cel putin 15 minute inainte de coacere
-Cozonacul se pastreaza timp mai indelungat daca se foloseste reteta cu "faina oparita", adica turnand laptele fierbinte in care s-a dizolvat zaharul peste faina pusa in vasul de framantat. Maiaua si restul ingredientelor se vor adauga dupa ce amestecul s-a racorit, pentru a nu opri cresterea aluatului.


*




LEGUMELE;

Frunzele ofilite de salată se vor împrospăta, dacă le vom (ine vreo 15 min în apă caldă.
2. Va fi de ajuns să se frece salatiera cu un căţel de usturoi, ca toată mîncarea să îmbibe mirosul de usturoi.
3. Bucatele de zarzavat vor fi atrăgătoare şi aromate, dacă se va adăuga mărar verde, pătrunjel şi ceapă.
4. Verdeaţa îşi va reface aspectul proaspăt, dacă se va aşeza în apă rece cu puţin oţet.
5. Legumele murate dintr-un vas descoperit se vor acoperi cu hrean tocat — aceasta le va feri de mucegai şi le va reface gustul.
6. Castraveţii muraţi nu vor mucegai, dacă în moare se va adăuga piper negru .
7.VARZA SI CASTRAVETII MURATI , ciupercile marinate şi alte produse nu se vor păstra în nici un caz în cratiţă de aluminiu.
8. Se recomandă a păstra varza murată Ia o temperatură de la plus l pînă la minus 4°, iar saramura trebuie să o acopere cu cîţiva centimetri. Se admite a transfera varza în borcane de sticlă, deasupra turnîndu-se ulei într-un strat de 2—3 cm.
9. Pentru păstrarea pt.la iarnă se va pregăti varză de soiuri tomnatice cu căpăţîni îndesate. Se va păstra la un loc întunecat şi răcoros, instalîndu-se în rînd pe rafturi sau în lăzi
10. Pentru a păstra în bucate vitamina C, se vor respecta următoarele reguli: a curaţi şi a tăia legumele nemijlocit înainte de preparare şi cu un cuţit inoxidabil ;
11. LEGUMELEşi verdeaţa curăţite şi tocate nu se ţin prea mult timp în apă ;
12. a arunca legumele în apă clocotită în porţii nu prea mari;
13. cratiţa în care fierb legumele se recomandă a se acoperi cu capacul, lăsîndu-se între el şi suprafaţa lichidului un spaţiu nu prea mare ;
14. a avea grijă ca legumele să nu se răsfiarbă ;
15. SUPA preparată nu se lasă descoperită ;
16. mîncărurile din legume fierte sau innăbuşite se vor servi imediat ;
17. toate legumele, în afară de sfeclă şi mazărea verde, se fierb în apă cu sare;
18. legumele se prăjesc în mult ulei.
19. Legumele se prepară cu ulei vegetal, mazărea, fasolea se prepară atît cu ulei, cît şi cu untură.
2o Vitamina C se va păstra mai bine, dacă legumele se vor fierbe într-un vas de aluminiu sau unul emailat, decît într-un vas de aramă sau fier.
21. Nu se recomandă a trece legumele prin maşina de tocat, ele se vor da prin râzătoare de aluminiu sau material plastic.
22 Bucatele de legume, preparate pe cîteva zile, se vor încălzi în porţii, anume în cantitatea necesară să se servească la masă.
23. Verdeaţa proaspătă, cartofii, varza se vor arunca în apa sau bulionul clocotind — astfel vitaminele se vor păstra mai bine
24. Legumele pentru ciorbă se vor toca, în măsura posibilităţilor, de aceleaşi dimensiuni — astfel ele se vor fierbe uniform.
25 La prepararea ciorbei legumele congelate se vor arunca de odată în apa clocotită, fără a le dezgheţa în prealabil, astfel in ele se vor păstra mai bine vitaminele.
26. MAZAREA SI FASOLELE se vor drege cu sare doar atunci cînd se vor muia, altfel aceste legume nu se vor fierbe.
27 VARZA MURATA ACRA, se va spăla înainte de consumare cu apă fiartă caldă şi se va scurge puţin. Apa fierbinte, împreună cu acreala, spală din varză şi multe substanţe nutritive.
28.Pentru prepararea salatei din varză acră, aceasta se va scurge de moare, apoi se va opări şi, cînd apa se va scurge, varza se va aranga în salatieră şi se va adăuga moarea strecurată.
29 Frunzele de varză pentru sarmale se vor opări cu uncrop cu sare.56. Varza proaspătă se va innăbuşi cu oţet, astfel ea nu se va muia; conopida se va înnăbuşi cu lapte.
30. Căpăţinile de varză murată vor fi tari, iar moarea va avea un gust plăcut, dacă între rîndurile de varză se va presărapăsat.
31. Varza murată se va prăji mai repede, dacă în prealabil se va fierbe.
32. Varza pentru umplutură se va opări înainte de a fi sotată.
33. Salata cu maioneză şi vinegreta vor căpăta un gust deosebit, dacă înainte de a fi servite în ele se va adăuga o coajă de lămîie.
34 Cîteva picături de suc de lămîie sau oţet, adăugat in salată după preparare, vor permite a-i păstra vitamina C.
35.cînd salata conţine roşii nu se recomandă a adăuga zeamă de lămîie sau oţet.
36.Legumele în procesul preparării îşi vor păstra culoarea, :ă în apă se va adăuga puţin bicarbonat (la l kg legume 2 linguriţă bicarbonat).
37. în nici un caz nu se vor combina împreună legumele calde ntru salată cu cele reci — aceasta ar putea cauza altera-a rapidă a salatei.
38.SALATA se va prepara şi păstra numai în vas emailat, de ramică sau de sticlă.
39.E CONTRAINDICAT a ţine mult timp legumele în apa în care fiert, deoarece ele devin apoase şi îşi pierd gustul.
40. SFECLA va fi moale, dacă se va fierbe o oră, iar apoi se va ie 10 min sub un jet de apă rece.
41. Sfecla va fi suculentă şi gustoasă, dacă se va fierbe fără se curaţi de coajă şi rădăcini.
42.Sfecla şi morcovul curăţite de coajă nu se vor păstra la r, deoarece în urma interacţiunii cu oxigenul în ele se poate itruge vitamina C.70. Sfecla şi morcovul ofilite, înainte de preparare, se vor opă-apoi se vor pune în apă de temperatura camerei, ca ele se umfle, după care se vor fierbe în aceiaşi apă.
43. Pentru salate, VINEGRETE se recomandă sfecla roşie iptâ.
44 SFECLA ROSIE se va fierbe cu coajă, cea de zahăr se va cu-i neapărat înainte de fierbere, deoarece coaja îi conferă gust amărui.
45. Sfecla îşi va păstra culoarea în procesul fierberii sau în-năbuşirii, dacă se va adăuga puţin oţet, borş acru sau sare de lămîie.
46. MORCOVUL nu se va întuneca la culoare, dacă se va îndepărta un strat subţire de coajă cu un cuţit bine ascuţit.
47.NAPUL opărit îşi va pierde gustul amar.
48. Prelucrat termic, napul capătă un gust specific, de aceea în supele de zarzavat se va adăuga în cantităţi minime.
49. Nu veţi lăcrima tocind ceapa, dacă o veţi muia în apă rece sau dacă în vîrful cuţitului veţi infige o bucăţică de miez de pîine.
50.Pentru a îndepărta gustul amar, ridichea rasă seva amesteca minuţios cu sare şi se va lăsa astfel pe 15 min. Apoi se va stoarce, se va scurge sucul format şi se va adăuga smîn-tînă sau -ulei.
51.Pentru neutralizarea gustului amărui din ridichea rasă se va adăuga morcov trecut prin râzătoare.
52.RIDICHEA îşi va pierde gustul amar şi mirosul neplăcut, dacă se va rade şi se va spăla cu apă rece.
53. Ridichea albă conică e cea mai iute, cea rotundă neagră de obicei e dulce.
54. Cea mai gustoasă ridiche e cea de culoare roşie-roz, cu vîrful alb.
55.înainte de a fi servită, ridichea se va ţine vreo 20 min în apă rece.
56.Legumele crude se vor toca pe o scîndurică din material plastic sau de faianţă, cea de lemn absoarbe sucul.
57. Ciocălăii de porumb se vor fierbe în foi, retezîndu-se doar vîrfurile. Se vor săra spre sfîrşitul fierberii.
58. După fierbere porumbul se va pune îndată în strecurătoare, altfel el va pierde din gust şi se va reduce conţinutul de vitamine.
59. se pot utiliza în locul pesmeţilor. Se va prepara cu ei un sos pentru carne, peşte, în acest scop se amestecă cu ulei şi se călesc.
60. Porumbul conservat se va încălzi împreună cu fiertura, apoi aceasta se va scurge.
61. Morcovul şi ceapa se vor rumeni bine, dacă în procesul sotării în ulei se va adăuga puţin zahăr.
62. Ceapa călită va fi mai gustoasă, dacă în prealabil se va trece prin făină.
63. Dacă în salată se va pune ceapă crudă, atunci aceasta se va toca, se va aşeza în strecurătoare şi se va opări. Astfel ea va fi mai gustoasă.92. Ceapa îngheţată va deveni proaspătă, dacă se va ţine 3 ore în apă rec.
65.Branzeturile fermentate de tip Brie, Camembert, se pastreaza cel mai bine sub un clopot de sticla. Puneti alaturi si o bucata de zahar. Absoarbe umezeala.

sâmbătă, 14 iulie 2007

PRAJITURA GLUCIDICA ''Deutza''

Am pus cantitatile din ochi;
faina integrala, gluten, lapte 0.1%, fructoza, cacao, amoniu, albus ou.
Se poate orna cu crema de cacao, gem sau se poate consuma ca atare cu iaurt.....si fantezia poate fi lasata libera ...

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Am observat ceva,ca la painica cu IG mic si la cea glucidica, compozitia creste mult mai bine cu amoniu de prajituri, ieri am pus praf de copt pt ca nu mai aveam si nu a iesit deloc crescuta, daca imi aduc bine aminte am vazut si o emisiune culinara in care bucatareasa explica cat de bine intra in reactie iaurtul cu amoniul (de aceea ea nu folosea praf de copt). Deci ,pt reusita eu recomand amoniul, care nu se simte nici la gust, nici la miros. Se simte putin in timpul coacerii si apoi ,dispare complet.

HUMUS DEIUTZA







INGREDIENTE;

naut,usturoi,ulei,sare,piper,patrunjel,lamaie

Nautul inainte de a-l fierbe,trebuie pus la inmuiat cel putin 1/2 h.

Metoda te preparare;
Se dau prin robot;nautul,usturoiu',sarea,piperu',lamaia!
Se face o pasta asemanatoare cu fasolea batuta .Se orneaza cu verdeata si boia dulce[cantitatile sunt dupa gust si dupa ochi]


Humusul fiind preparat cu ulei ,il poti servi pe paine cu tarate ca si fasolea batuta,alaturi de lipide!
E foarte bun si in salate de rosii cu ceapa,castraveti,ardei,lamaie,piper,busuioc,ulei masline extravirgin.

vineri, 13 iulie 2007

NEGRESE CU NUCI ''hungryeyes''

WALNUT BROWNIES

Ingrediente;
3 albusuri batute spuma,4 buc.ciocolata 70% topita,1 lg.fructoza,2 lg.iaurt 0%,1 lg gluten,nuci taiate marunt si amestecate in compozitie si cateva nuci maruntite deasupra.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

PRAJITURI CU FRUCTE ''hungryeyes''

INGREDIENTE;
3 albusuri,4 lg.faina integrala,1 lg.gluten,2 lg.iaurt 0%,2 lg.fructoza,1 lg.scortisoara si cirese +struguri deasupra.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

METODA DE PREPARARE;

Se bat albusurile spuma si se amesteca cu celelalte ingrediente, de mai sus!Compozitia se toarna in tava si se pun deaspra fructele ,respectiv strugurii!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

joi, 12 iulie 2007

PAINE PENTRU DEJUN LIPIDIC a la Mico


Cantitati: 1 cana tarate (100g), 1 cana faina integrala (1/2 grau + 1/2 secara = 150g), 1/2 lingurita bicarbonat, 1/2 lingurita praf de copt, 1/2 lingurita sare, 2 albusuri, 1 lingurita busuioc, 1 lingurita chimen, 1 cana iaurt 0,1% grasimi.


Mod de preparare: Se amesteca cu mixerul toate si se introduc in tava mica de cozonac, unsa cu f. putin ulei de masline. Se presara deasupra busuioc sau chimen. Se coace 45 minute la foc potrivit.

PRAJITURA CU BRANZA DE VACI SI CACAO a la Mico


Cantitati: 4 oua, 200g faina integrala de grau, 100g tarate, 50g gluten, 250 g branza de vaci 0,1 grasimi, o cana iaurt 0,1 grasimi (2 iaurturi mici=400g), 100g coacaze uscate inmuiate in prealabil in apa (eu am pus sucul de la o portocala), 3 linguricu varf cacao, 1/2 lingurita bicarbonate, 1/2 lingurita praf de copt, 5 linguri fructoza (sau dupa gust), un vf cutit sare, coaja rasa de lamaie, portocala, esenta vanilie, esenta rom.

Mod de preparare: Se amesteca toate cu mixerul in afara de branza de vaci si cacao.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Se imparte aluatul in trei parti: o parte se toarna in tava iar celelalte doua se amesteca cu branza de vaci, respectiv cacaoa si se astern succesiv in tava unsa cu unt sau ulei sau tapetata cu hartie de copt, sau daca e din teflon fara nimic.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Se coace 45 min. la foc mediu.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

miercuri, 11 iulie 2007

SNITELE DIN PIEPT DE PUI. ''JENYK''



INGREDIENTE;




2 PIEPTI DE PUI,2 OUA,FAINA DE NAUT,SARE,PIPER,CIMBRU,BUSUIOC






METODA DE PREPARARE;




Pieptul de pui se spala,se dezoseaza si se bate pe o parte si cealalta cu ciocanul pt.snitele.


Se sareaza,pipereaza si se presara cimbru si busuioc,pe ambele parti.


Se pregatesc 2 castronele;unu cu ouale batute cu putina sare si celalalt ,cu faina de naut!


Trecem mai intai bucata de pui prin faina de naut,ou si iar faina de naut.


Se prajesc in ulei de masline ,bine infierbantat.

PAINICA PT.MIC DEJUN LIPO-PROTEIC ''Deutza''

2 oua,
1 iaurt cu peste 0,1% ,
2 cani tarate ,
3/4 faina integrala ,
apa[pana cand compozitia devine cleioasa spre moale ,
sare ,
vf.lingurita amoniu .


Se amesteca totul si se da la cuptorul cu microunde 25min.la 545 w sau se coace la cuptorul cu gaz.
Dupa coacere este asemanator painii graham din comert.


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

marți, 10 iulie 2007

PAINE ARTIZANALA CU TARATE '' MICO

Cantitati: 300g. faina integrala, 100g. tarate, 50g. faina de gluten, susan sau alte seminte pentru decor si gust, 360ml. apa calduta, un cubulet drojdie proaspata, 1/2 lingurita sare, 1 lingurita rasa fructoza.
Mod de preparare: Se amesteca fainurile intr-un castron, se toarna apa calduta in care s-a dizolvat drojdia frecata in prealabil cu fructoza, se presara sarea si se amesteca cateva minute pana se aduna aluatul. Se lasa 14 ore (max. 30) acoperita la temperatura camerei sau in frigider in caz de canicula.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Dupa 14 ore:

Se scoate din castron si se face o bila care se tavaleste prin susan sau seminte de in sau ce va place, eventual se cresteaza cu o lama sau cutit bine ascutit.. Se mai lasa la crescut 2 ore:

Se pune intr-o cratita incinsa bine in prealabil in cuptor (cu tot cu capac):
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket



Se coace in cuptorul incins la maximum (la mine 280 grade) 30 min. cu capac si 15 min. fara capac:


Dupa 45 min.frumos rumenita!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Dupa ce se racoreste se taie felii si se poate tine in frigider sau congelator.

Sectiuni.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket






PAINE GLUCIDICA ''Deutza''

2 albusuri de ou
1 iaurt mic 0,1%
1/2 -cana cu apa[150 ml.]
1 1/2 cana faina integrala
1/2 cana de tarate

coaja de lamaie,scortisoara,fructoza,varf de lingurita de amoniu pt.prajituri
nectarine taiate[dupa preferinte]


Se amesteca totul si se da la cuptorul cu microunde 25 min.la 545 w sau la cuptorul cu gaze.
Se aseamana ca un pandispan,deoarece s-au adaugat si bucatele de nectarine!
Vasul in care se recomanda a se coace este yena.
O mica mentiune...puteti pune mai mult amoniu ca nu e nici o problema! Se coace perfect in interior.Se mentine proaspata si a doua zi,fara sa fie lipicioasa sau cleioasa.

Creste de toata frumusetea!



Ideea este ca aluatul sa fie cleios spre moale.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket



Sectiune dupa coacere.


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

vineri, 6 iulie 2007

AZMA a la JENYK

INGREDIENTE;

-2 cani de faina integrala
-2 cani de tarate
-un varf de lingurita de sare
-1 cana 1/2 apa calduta[aprox.]


-MOD DE PREPARARE;


Se pun intr-un lighean faina integrala, taratele si sarea.

Se toarna apa calduta ,putin cate putin,pana ce se formeaza un aluat!
Consistenta la coca,trebuie sa fie identica cu a unei paini obisnuite.


Iata!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Nu se lasa la dospit!
Se unge tava in care urmeaza sa se coaca azma,cu putin ulei de masline.
Se rastoarna aluatul si se preseaza cu mana, pana ce rezulta o turtita de grosimea unui deget.
Apoi,se unge suprafata ei, cu rosii decojite sau cu putin bulion ,desfacut cu putina apa.
Se treseaza linii cu furculita si se impunge aluatul ici- colo, pentru a se coace in interior!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Se lasa la foc mic,circa 30-40minute, cuptorul incins in prealabil.

Rumenita!
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket




Sectiune!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

joi, 5 iulie 2007

COZONAC MONTI CU CACAO SI NUCA ''a la mico''






Cozonac Monti cu cacao si nuca 500 g faina (350 g faina integrala de grau, 100 g tarate de grau, 50 g faina de gluten) 200 ml lapte 2 galbenusuri + un ou întreg 150 g unt + ulei (100 g unt + 50 ml ulei) 175 g zahar (150 g fructoza pt aluat si dupa gust la umpluturi)) 40 g drojdie proaspata 50 g stafide + 1 lingurita rom (nu esenta) (coacaze sau caise deshidratate in loc de stafide) esenta vanilie, coaja de lamâie si de portocala .
PENTRU UMPLUTURA CU CACAO : 2 linguri de cacao + 4 linguri de fructoza se amesteca bine ; se pune o lingura si jumatate pe fiecare foaie de aluat. Pentru cea de nuca : se bat spuma 2 albusuri, se adauga 80 g fructoza si 1 lingurita rom (nu esenta) si se bate din nou pâna se întareste la loc ; se adauga 200 g nuci macinate si se amesteca usor cu telul. Se pun mici gramajioare pe aluat care se întind uniform pe toata foaia.
PENTRU UMPLUTURA CU BRANZA DULCE;

La fel ca mai sus,numai ca in loc de nuci se pun 250 g branza de vaci 0,1%grasime si un pumn de coacaze uscate.In loc de albusuri ,la umpluturi se poate pune putin lapte o lingura de faina(integrala si tarate,bineinteles).

METODA DE PREPARARE;


În laptele încalzit se pune fructoza si se amesteca pâna se topeste. Se adauga esenta de vanilie si cojile de lamâie si portocala iar la urma drojdia de bere. Ouale se bat usor si se presara cu un praf de sare. Peste coacaze se pune lingurita de rom si se amesteca ca acestea sa fie impregnate. Untul si uleiul amestecate se pun la moi pâna când se încalzesc si se topeste untul. În masina de facut pâine (sau in ligheanul de framantat) se pun laptele, ouale si faina. Se programeaza pe dought si în timp ce ingredientele sânt amestecate (deci înainte sa înceapa sa framânte) se toarna putin câte putin untul si uleiul. Cam cu 7-8 minute înainte de terminarea programului se adauga fructele deshidratate. Când framântatul s-a terminat se scoate aluatul si se pune într-un vas la crescut (la cald) pentru 1 ora. Dupa ce a fost umplut se mai lasa la crescut în formele unse cu unts 30-40 minute. Se unge cu ou înainte de a-l pune la copt. Se coace (cuptor preînclazit) la 350 F sau 175C pentru aprox. 30-35 minute. Se lasa 10 minute în forma si apoi se scot. Eu am umplut unul cu crema de nuca si cacao si al doilea cu branza dulce.

PIZZA FARA BLAT a la JENIK

INGREDIENTE;
oua,cascaval,piept de pui dezosat ,fiert si taiat marunt,ardei gras,ciupercute,rosii,sare ,piper,oregano,busuioc
Mod de preparare;

Se bat bine ouale cu mixeru cu sare si putin piper.Se adauga bucatile de pui fierte si tocate marunt,ciupercile,ardeiul gras,oregano si busuioc.
Se unge cu putin ulei de masline,tava pt.pizza din teflon si se rastoarna compozitia de mai sus.
Apoi,se feliaza o rosie si se pune peste pizza.Se rade cascaval si se da la cuptorul incalzit in prealabil ,pentru 30 minute.


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Dupa ce s-a rumenit,se scoate din cuptor si se rastoarna intr-o farfurie[fund de lemn]
Se serveste calda sau rece.



Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket





























































































CHIFTELUTE DIN TON hungryeyes_ds




Piftelute de ton : o conserva de ton bucati in apa, zdrobit cu furculita, 1 ou, ceapa taiata marunt, usturoi pisat, putin ulei de masline si faina de soia ca sa se incorporeze. Au iesit 4 piftele, le-am pus in cuptor si le-am lasat vreo 2o-25min si apoi le-am mancat cu mustar si salata FFFFFFF bune.
Se pot servi alaturi de o salata de varza si rosii.

PAINEA MONTI[painea noastra cea de toate zilele]





Painea care e in poza de mai sus, e facuta exclusiv din faina integrala, apa si drojdie. Nu am facut-o cu mana pt ca am un robotel de bucatarie care face tot procesul ( de la framanatare la coacere) dar sigur poate fi facuta si cu mana. Fetele Monti au postat o reteta de paine si o s-o adaug si eu aici, poate iti foloseste: Paine Monti (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete - Monti si Scarsdale) 1 cana de apa calda (250 ml) 1 lingura drojdie uscata 1 ingurita de sare 1/2 lingurita otet de mere 2 1/4 cani faina de grau integrala o forma de cozonac Turnati apa in castron, presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva, cam cinci minute. Adaugati sarea si otetul. Amestecati bine, pe urma adaugati treptat faina. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Folositi o forma de paine din Teflon, ca sa nu lipeasca. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald,, pana acnd aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore). Incingeti cuptorul la 165 C (330F), puneti painea la cuptor si lasati-o cam 1 ora, pana capata o culoare frumoasa rumena. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert, deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. Se pastreaza in frigider.

VANATA LA CUPTOR IN STRATURI hungryeyes_ds




O vanata la cuptor, facuta asa: felii taiate ( sarate si scurse in prealabil ca sa scapam de amareala ei)intre care punem pe straturi rosii, ardei si cascaval ( cine vrea si ciuperci, ceapa, etc)...30 minute la cuptor si e gata .

CLATITE hungryeyes_ds


Amestec fulgi de ovaz cu apa ( apa trece putin peste cantitatea de ovaz, ca sa nu fie nici prea moale, nici prea tare) si ii fac putin cu blenderul ca sa se marunteasca mai bine fulgii si sa se faca o compozitie destul de cremoasa si "legata" ( cu alte feluri de fulgi nu merge, astia se leaga cel mai bine). Astfel, pun cantitatea asta in tigaia incinsa, fara ulei. Iese o clatita GROASA ( mai mult nici nu-ti trebuie ca e satios), o lasi sa se faca pe o parte si apoi o intorci si pe cealalta. Cand e gata, o pui pe o farfurie si pe jumatate din ea, pui ce vrei tu, Monti sa fie si sa mearga cu glucide Eu de fiecare data pun altceva in ea, ca de exemplu: azi dim., am calit niste mere cu scortisoara...si le-am pus in clatita....sau, pun branza de vaci cu 0% si peste( sau amestacata cu branza), dulceata facuta pe loc ( am prune, caise, cirese in lada si fac rapid o dulceata din ele ; le pun pe foc si le las sa fiarba putin in suc propriu - iasa TARE buna si nu mai trebuie indulcitori sau fructoza)....garantez ca iasa TAREEEE bune clatitele

miercuri, 4 iulie 2007

PAINE CU TARATE DUPA METODA ARTIZanala ''jenyk''

Ingrediente;

225 g.faina integrala
225 g.tarate
360 ml.apa calduta
un cub praspat de drojdie



MOD DE PREPARARE


Se amesteca fainurile,sarea,drojdia si apa calduta,atat cat sa se adune toate impreuna.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Se acopera cu o folie sau punga de plastic si se lasa la crescut intre 10-30 de ore.Eu am lasat cca 14 ore,la frigider fiind prea cald!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Se rastoarna pe masa impreuna cu putina faina integrala si se da forma dorita de paine.Se lasa inca ,2 ore la dospit intr-un lighean,cu hartie de copt.
Eu am pus intr-o forma rotunda pentru ca, urma sa o coc in tuci.

Se incinge cuptorul din timp si pui tuciul cu capac sa se infierbinte,inainte sa coci aluatul in el.


Se coace pentru 30 minute cu capac si inca 15 minute fara el!

Se lasa sa se racoreasca pe un gratar din lemn.


Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Sectiune.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket


Se poate pastra in congelator pe timp de vara si se incalzeste la microunde. Ori se scoate din timp,inainte de a se consuma.

PAINE INTEGRALA DUPA METODA ARTIZANALA Jenyk




Reteta e f simpla, nu cere timp de lucru, doar rabdare pt ca dospitul dureaza intre 14 pina la 30 de ore.
450 gr faina integrala, 1 lingura de drojdie uscata[sau un cub de drojdie proaspata] 1/2 lingurita de sare, 360 ml de apa. Faina, sarea si drojdia se amesteca, se adauga apa calduta si se amesteca doar pina ce se aduna toate impreuna, se acopera cu folie de plastic si se lasa in bucatarie timp de 14-16 ore, sau daca e vara si cald se poate pune in frigider pina a doua zi. Ceea ce place la lume e faptul ca poti jongla cu orele, o framinti de seara( framintat e un fel de a spune ca nu ia mai mult de 30 sec tot framintatul) si socotesti orele pt a doua zi cind vii de la lucru sa continui cu restul. Se poate lasa la dospit pina la 30 de ore. se rastoarna pe masa cu faina si incerci sa-i dai forma de paine( chiar ca n-are importanta, doar ca sa-i scoti putin aerul din ea) si o lasi la dospit alte 2 ore.
Incalzesti din timp cuptorul si pui in cuptor tava in care o coci ca sa fie fierbinte cind o rastorni in ea.
De recomandat,o cratita cu capac!Eu,am pus intr-o forma de cozonac din teflon, fara capac.Nu e nici o problema.
Nu se lipeste in orice fel de tava folosesti, nu trebuie unsa.Poti pune putina apa in tava.
Se coace pt 30 min acoperita(pt o crusta mai buna) si 15 min descoperita sau in total 45 min.